水煮鱼片的做法与技巧：麻辣鲜香，美味可口

水煮鱼片的做法与技巧

水煮鱼片是一道色香味俱佳的川菜，其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。下面将详细介绍水煮鱼片的做法与技巧，让你轻松成为厨房大厨。

1、准备所需食材：新鲜梭边鱼1条、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒20几个、花椒2小把、生姜1块、大蒜几瓣、白胡椒粉适量、白糖少量、花生油适量、料酒适量、酱油1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）1个、生粉2茶匙、香菜1把、豆皮1张、豆芽1包、小油白菜4棵、水煮鱼料（或火锅底料）1袋、白芝麻适量。

接下来是详细做法：

新鲜梭边鱼处理干净，剁去尾部，从尾部下刀，横着将鱼肉鱼骨分离。

两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离，鱼头斩成两半。

剁好的鱼骨加入少量食盐，用清水多洗几遍，洗好后控干水分，加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉，朝一个方向搅拌备用。

将鱼肉片成肉片，薄厚差不多即可。

片好的鱼片加盐，洗干净，直到水清澈为止，然后挤干水分。加入食盐、胡椒粉、一个蛋清、少量生粉，顺时针搅拌上劲。

在鱼肉腌制过程中，准备好配菜：豆皮切丝，豆芽和小油白菜洗净备用。

起锅烧油，下入干辣椒段、姜蒜爆香，加入2勺郫县豆瓣和适量的水煮鱼料（或麻辣火锅底料），炒出红油后放入鱼骨，大火翻炒两分钟，沿锅边淋入料酒。

加满水，放入食盐、少许白糖提鲜、胡椒粉，水开后加入配菜，配菜煮熟后同鱼骨一起捞出，放入盆底垫底。

调至小火，下入鱼片，待鱼片变白后捞出放在配菜上，将鱼汤全部倒入盆中。

在最上面放干辣椒段、花椒、蒜片和白芝麻。

烧热油淋在上面，香气扑鼻的水煮鱼片就完成了。

最后加入香菜点缀即可上桌享用。

几个小技巧：

鱼片要切得薄厚适中，这样煮熟后口感更好。

配菜可以根据个人口味选择，常见的有豆皮、豆芽和小油白菜等。

在煮鱼汤时，可以先用少量食盐调味，等汤煮开后再加入其他调料，这样可以使鱼汤更加鲜美。

淋热油时一定要烧热，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

最后加入香菜可以起到点缀的作用，使水煮鱼片更加诱人。