麻油鸡怎么做？家常美味轻松做！

麻油鸡是一道色香味俱佳的家常菜，台湾的正宗做法更是注重细节和技巧。让我们一起学习如何制作这道美味的麻油鸡，让你在家也能享受到营养丰富、口感嫩滑的麻油鸡。

材料：

土鸡一只

干香菇15朵

老姜一块

黑麻油3大勺

米酒2勺

盐适量

步骤：

将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中，泡的水不要倒掉。

锅中倒入3大勺黑麻油，用小火慢慢的爆姜片，直到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可。

小贴士：

爆老姜的过程是麻油鸡的关键之一，需要用小火慢慢炸至姜片两面起皱、呈褐色但不焦黑。这样可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

炒制鸡肉时一定要大火快炒，使鸡肉表面金黄紧缩，这样能保持鸡肉的口感和营养价值。

米酒的加入可以让鸡肉更加香浓，同时也能去除鸡肉的腥味。

炖煮的时间长短会影响到鸡肉的口感和营养价值，建议炖煮时间不要过长，以免鸡肉变烂。