咸鸭蛋做法：如何腌制出油又美味的咸鸭蛋

想自制咸鸭蛋并让它流油吗？其实，制作流油的咸鸭蛋并没有想象中那么复杂。本文将为您详细介绍制作流程，从选材到腌制，再到煮制，让您轻松掌握咸鸭蛋的奥秘。

1、我们要挑选新鲜的鸭蛋，并用刷子将其清洗干净。接着，用干布擦干水分，然后置于阳光下的通风处彻底晒干。这里要注意，鸭蛋一定要在太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但也要避免高温下的暴晒，以免晒出裂纹。

2、在无水无油的盘中倒入适量细盐。然后，在另一个无水无油的碗中倒入65度的白酒。这里选用的是65度的二锅头，因为酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感。白酒的浓度最好在55度-65度之间。

将晒干的鸭蛋放入白酒碗中浸湿，然后取出放入盐盘中，均匀裹上盐。裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，再放入塑料袋或罐子中密封保存，放置在阴凉处腌制。这里需要注意的是，腌制的时间根据季节不同而有所差异。春秋季需要45天左右，夏季30天左右，冬季则需要2-3个月才能真正腌透。只有腌透的咸鸭蛋才容易出油，口感也更好。

当咸鸭蛋腌制完成后，可以将其放入锅中煮制。锅中倒入适量水，将咸鸭蛋放入，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。煮好后捞出切开，您会发现蛋黄已经是流沙状态，颜色红润。如果再腌制一段时间，蛋黄会变得更加油润。

3、如果您需要使用蛋黄，可以轻松取出。将腌好的生鸭蛋打入碗中，然后取出蛋黄。表层可能会有一层白色的蛋清膜，轻轻撕掉即可。如果还觉得有腥味，可以将蛋黄浸泡在玉米油中冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。

现在您已经掌握了制作流油的咸鸭蛋的秘诀。不妨试试看，享受自制咸鸭蛋带来的美味与成就感吧！