三鲜锅巴：四川风味独特制作，酥脆口感征服味蕾

四川三鲜锅巴的独特制作

四川三鲜锅巴，以其酥脆的口感和丰富的鲜味而著名。制作这道菜，需要准备小米100g、玉米粒25g、青豆25g、虾仁70g，以及色拉油、盐、生粉、料酒、蒜瓣、玉米淀粉和鸡粉等调料。

1、将小米洗净并提前浸泡25分钟，然后加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟。蒸好的小米拌入适量的玉米淀粉，取一半装入保鲜袋中捏成团，用擀面杖轻轻擀平整后切成小片。

2、将油锅加热至五成热后放入小米片，炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸去多余油份。另起油锅爆香蒜片，虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后，放入锅中炒至变色。

3、加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水，加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡，搅拌均匀。最后，倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可。

这道菜色泽金黄，口感酥脆，既有小米的清香，又有虾仁的鲜美和蔬菜的爽口。作为一道地道的四川菜，它将传统与现代烹饪技巧完美融合，让人回味无穷。