轻松掌握正宗美味：加盟万州烤鱼，揭秘独家做法配方！

万州烤鱼的正宗做法

万州烤鱼是一道具有地方特色的美食，其独特的口感和香味深受人们喜爱。下面将介绍来自万州烤鱼加盟店厨师的正宗做法，让你在家也能享受到美味的烤鱼。

所需材料：

草鱼1条（约800g）

小芹菜段250g

盐5g

味精8g

料酒100g

姜片、葱段各20g

菜子油400g

熟猪油50g

胡椒粉、花椒油各3g

泡辣椒、豆豉各10g

郫县豆瓣酱12g

辣椒面30g

花椒8g

料酒50g

鲜汤800g



八角、小茴香各20g

山奈、孜然、良姜各30g

香叶10g

草果40g

做法步骤：

自制香料粉：按照比例混合八角、小茴香、山奈、孜然、良姜、香叶和草果，打成粉。

草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料（盐、味精、料酒、葱段、姜片），腌渍约1个小时。

炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用。依次下入A料（泡辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒），小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。

将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。

锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒上芹菜段即可食用。