21克蛋糕：制作斑斓蛋糕卷的秘诀与技巧

斑斓蛋糕卷制作指南

准备材料：鸡蛋10颗、玉米油100克、牛奶100克、低筋面粉120克、细砂糖100克、斑斓香精3克、柠檬汁适量。淡奶油用于夹馅，建议准备240-300克，细砂糖15-21克。

步骤：

提前分离蛋白蛋黄，确保蛋白处于无水无油的打蛋盆中，以备后用。

将玉米油与牛奶混合，搅拌至乳化状态。接着筛入低筋面粉，并搅拌均匀。

加入蛋黄和斑斓香精，继续搅拌至完全融合。

预热烤箱至153度，使用风炉模式。

在蛋白中加入柠檬汁，并分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态。

将蛋白分两次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

将蛋糕糊平均分配到两个预先铺好油布的烤盘中，抹平表面并在台面上轻震一下。

送入预热好的烤箱，分别放在上层和下层（具体放置方法见小贴士），以153度烤17分钟。

烤好后取出，轻摔烤盘，将蛋糕转移到网架上。撕开油布四周，表面覆盖油纸后翻面，撕下油布后再盖一层油纸，再次翻面晾凉。两盘蛋糕都需如此操作。

淡奶油加入细砂糖打发，涂抹在晾凉的蛋糕表面。尾部斜切45度角后，开始卷起并用油纸固定形状，放冰箱冷藏定型。

取出定型好的蛋糕卷，进行表面装饰即可享用。