脆皮炸鸡制作全攻略：外酥里嫩，美味诱人

脆皮炸鸡是一道人见人爱的美食，其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉令人回味无穷。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的脆皮炸鸡。

所需材料：

三黄鸡：1只（约2斤）

生抽：2勺

生姜：1块

料酒：2勺

盐：1小勺

奥尔良腌料：35克

玉米淀粉：2勺

食用油：适量

清水：少许

普通面粉：3碗

玉米淀粉：半碗

泡打粉：1勺

椒盐（盐）：1勺

辣椒面、孜然粉：适量

所需工具：

案板

牙签

碗

搅拌器

油锅

筷子或竹签

炒锅或炸锅

漏网或油篱

步骤：

前期准备：

三黄鸡内外清洗干净，剪去鸡爪和鸡头。放在案板上稍微按压，使鸡肉展开。用牙签在鸡身上扎孔以便入味。

腌制：

将处理好的鸡放入碗中，加入生姜、料酒、盐和奥尔良腌料。加入少许清水，按摩15分钟使其充分放松。加入玉米淀粉和食用油，再次涂抹均匀。冷藏腌制6-8小时或更长时间，中途翻面几次。

裹粉准备：

将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，加入椒盐搅拌。

裹粉与过水：

将腌好的鸡放入裹粉中，拍打按压使其均匀裹上。裹好后再放入腌鸡的料汁中，确保两面都沾上料汁。重复裹粉3-4次。

炸制：

起锅烧油，用干爽的竹筷子测试油温，当周围冒小泡时说明油温适中。放入整只鸡，中火炸至定型。用勺子浇油于未炸到的部位。炸制两面，每面约2分钟，全程约6分钟。

装盘与调味：

将炸好的鸡捞出放在垫有生菜的盘子上。撒上适量的辣椒面和孜然粉即可享用。

后期处理：

用厨房剪刀将鸡剪成小块方便食用。

提示与建议：

炸鸡的关键在于油温和时间的掌握，过高的油温会导致外皮焦黑而内部未熟。建议使用中小火慢炸，确保鸡肉熟透且外皮酥脆。此外，裹粉时不要过度搓揉，以免面泥形成影响口感。

烹饪时间预估：

准备时间：30分钟

烹饪时间：30分钟

总计：60分钟

适合作为家庭晚餐或朋友聚会时的美食佳肴。