红烧鸽子的做法：金黄诱人的家常美味

红烧乳鸽做法大解析

材料：

乳鸽2只

卤水汁

花生油

椒盐粉少许

步骤：

乳鸽清洗干净后，先用料酒烫水处理，以增加皮的爽滑。具体操作为将乳鸽放入滚水中，待水再次沸腾后立即捞出，然后放入冷水中浸泡。这一步是为了让乳鸽的表皮收紧，增加口感。

将处理过的乳鸽放入卤水汁中。冷水下锅，开火煮5分钟，然后关火并让乳鸽在卤水中浸泡30分钟，以便更好地吸收卤水的味道。如果使用的是海底捞的卤水汁，可以根据个人口味添加两片香叶来提升风味。

拿出卤制好的乳鸽，晾干或用吹风机吹干，以便油炸时更好的定型和上色。晾干过程大约需要40分钟。

等乳鸽晾干后，开始油炸。当油温适中（将筷子放入油中，冒泡即可），放入乳鸽，慢火炸制。期间每隔两分钟翻一次面，确保两面均匀受热。油炸时间大约为15分钟，如果使用中大火，需要时刻留意火候，避免炸过头，时间也要相应缩短到10分钟。

等乳鸽炸至金黄色、全身均匀后，即可出锅放凉。

放凉的乳鸽切好摆盘后，可以沾上椒盐粉增加风味，也可以直接食用。