香酥鸡：山东名菜的制作秘诀与口感完美呈现

香酥鸡，一道源自山东的传统名菜，以其外皮焦酥、肉质软烂的口感深受人们喜爱。下面就让我们一起探索这道美味的制作过程。

1、我们需要准备一只整鸡，以及五香粉、干姜粉、花椒粒、胡椒粉、盐、糖、鸡粉、葱、姜、洋葱、面粉、鸡蛋和玉米淀粉等调料和食材。

在开始烹饪之前，我们需要将鸡的内脏取出，并用面杖敲打鸡的骨头，使其松软。然后，清洗鸡并去除多余的骨头，擦干水分备用。

3、在一个碗中加入五香粉、干姜粉、花椒粒、胡椒粉、盐、糖和鸡粉，搅拌均匀后涂抹在鸡的内外。加入适量的葱、姜和洋葱，腌制2-3小时，让调料充分渗透入鸡肉中。

在腌制的过程中，我们可以制作花椒盐。锅烧热后转小火，加入花椒煸炒，然后放入料理机打碎，过筛后加入适量盐搅拌均匀，制成花椒盐备用。

当鸡腌制完成后，将鸡放入盘中，将之前准备的辅料放在鸡下面，然后上锅蒸40分钟左右，让鸡肉充分吸收腌制的味道。

在蒸鸡的过程中，我们可以准备一个全蛋糊和一个由花椒粒、葱和适量盐制成的底口。当鸡肉蒸熟后，剔骨并放在铺有一层玉米淀粉的盘子上，将调好的椒盐葱和全蛋糊均匀地铺在鸡上。

2、将鸡翻面，把淀粉均匀地铺在鸡的另一面上。然后，将鸡放入热油中炸制，待其定型飘起后捞出。

4、升高油温后再次下锅复炸，直至外皮炸脆后捞出切块即可享用美味的香酥鸡了。