麻辣豆腐鱼：家常美味，色香味俱佳

麻辣豆腐鱼是一道色香味俱佳的家常菜。主要食材为鲫鱼和豆腐，调料包括生抽、老抽、郫县豆瓣等。让我们一起来学习如何制作这道美味的麻辣豆腐鱼。

1、将鲫鱼处理干净，切花刀并稍微抹一些黄酒备用。干辣椒用温水泡软后去籽，与豆瓣酱和花椒一起剁细，葱姜切细末备用。接着，将豆腐切块，在开水中焯一分钟后泡在盐水中备用。

开火热锅倒油，八成热时放入鱼两面煎至金黄色后铲除。炸鱼油不要，倒新油，小火温油先煸炒剁细的辣椒酱至酥香吐油。接着放入葱姜蒜末煸出香气，再开大火加入酱油、黄酒爆香，加入热水、白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开。水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧。

将煎好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下。接着把豆腐从开水中捞出放入锅里和鱼一起烧，中火烧三分钟后先把鱼盛出来放盘中，再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒上花椒粉和葱花即可享用美味的麻辣豆腐鱼。

温馨提示：切记不要放太多辣椒和花椒，以免过于麻辣刺激。另外可以根据个人口味适量调整调料的用量。祝您做菜愉快！