四川辣椒酱怎么做？详解自制四川豆瓣酱的秘诀与步骤

简介：

四川豆瓣酱是一种经典的辣椒酱，以其独特的香辣味道和丰富的调料而闻名。本文将介绍如何自制四川豆瓣酱，包括所需材料和详细的制作步骤。

所需材料：

二荆条辣椒10斤

小米辣2斤

盐巴1200g

新鲜青花椒500g

红糖250g

醪糟500g

山奈适量

八角适量

胡椒粉适量

胡豆瓣1000g

60度高粱酒适量



水适量

所需工具：

刀具

器皿

锅

纱布

步骤：

将二荆条辣椒和小米辣摘去蒂并清洗干净，晾干水分。准备九宫格刀具，将辣椒剁碎。

根据每500克辣椒加100克盐巴的比例，将剁好的辣椒与盐拌匀。蒙上干净纱布，在太阳下暴晒两天，蒸发部分水分。

在制作辣椒酱的同时，清洗霉好的胡豆瓣，保留表面的黄霉菌，沥干水分。加入高粱酒浸泡两日。

新鲜青花椒连同山奈八角摘好洗净，锅中加入少许水，倒入花椒山奈八角，稍煮几秒后关火，趁热密封保存一天。

泡软的胡豆瓣沥干高粱酒后，加入晒后的辣椒酱、醪糟、胡椒粉和红糖拌匀。再加入第三步的青花椒调料水。

搅拌均匀后装入干净的瓶子里，表面压平，密封瓶口。放置常温阴凉处发酵，约三日后打开查看是否发酵成功。如果翻泡则晾晾再密封发酵，若一直翻泡则加盐。

发酵成功后，倒入生菜籽油，油面要高出豆瓣酱表面一寸左右，再次密封。放阴凉干燥处约两三个礼拜后即可享用。每次使用时拿无水无油的勺子舀出并保持表面有油覆盖保护，这样豆瓣酱就可以长期保存了。