家常美味：粉条炒肉的做法与技巧

粉条炒肉的做法

用料：

生猪肉适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、小米椒适量、手工粉条适量、蒜适量。

做法：

将生猪肉切成薄片，红绿辣椒切块或切丝，手工粉条提前用凉水浸泡至软，葱切段，姜切丝，蒜切片，小米椒切段，另外备好适量的花椒。

热锅凉油，放入葱段、花椒、姜丝、蒜片和小米椒，用中小火煸炒出香味。

加入切好的肉片，用大火快速翻炒至肉色由红变白。此时可以洒入一点点盐，让肉片稍微入味。然后加入红绿辣椒和粉条，继续翻炒。

待粉条逐渐变软后，根据口味加入适量的炒菜调料和盐，继续翻炒均匀。

最后调入适量的老抽酱油上色，再翻炒片刻，待食材完全熟透后即可出锅。

北方人吃肉喜欢沾蒜泥，觉得更有味。如需蒜泥调料，可以提前将蒜捣成泥状，加入适量的水和盐搅拌均匀作为沾料。

小贴士：

炒肉时火候要掌握好，以免过火影响口感。

粉条炒制时容易粘连，需用锅铲轻轻翻炒，确保粉条均匀受热。

根据个人口味，可适量增减调料的用量。