小炒黄牛肉：鲜香辣滑的烹饪秘诀

想要烹饪出一道鲜香辣滑的小炒黄牛肉，首先要选对食材。准备150克的黄牛肉、5根香菜、4个小米辣、4个泡椒、适量的蒜、葱和姜。调料方面，需要1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1丢丢黑胡椒粉、1勺面粉和适量的花生油。

切肉时，要采用横纹切法，这样可以使肉质更加嫩滑。切好后，将肉片放入碗中，加入生抽、老抽、花生油、黑胡椒粉、蚝油和面粉，抓匀后放置片刻让其入味。

1、将蒜和姜切好，辣椒去头并切段。如果选用线椒和美人椒，口感会更佳。热锅加油，油量稍多于炒菜时用的，待油热后放入牛肉滑散。待牛肉变色后，将其移至锅的一侧，空出位置放入姜蒜小米辣，爆出香味后与牛肉混合翻炒。

2、加入辣椒段，再加入生抽和盐调味，翻炒至辣椒熟透即可装盘享用。

小炒黄牛肉的做法并不复杂，关键在于食材的选择和切肉的方法。按照上述步骤操作，一道美味的小炒黄牛肉便能呈现在你的餐桌上。