家常速炒凉粉:简单烹饪,美味不减
2024-01-29
重庆小面作为重庆的特色早餐,以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。要制作一碗正宗的重庆小面,除了面条和配菜外,关键在于秘制的调料。接下来,我们将一起探索如何制作这道美味的早餐。
1、我们来制作花椒面。将红花椒40g和青花椒10g倒入锅中,用小火炒香,然后研磨成粉末。现磨的花椒面比普通花椒粉更香更麻。
2、我们来制作芝麻酱。将3大勺芝麻酱与1大勺芝麻油混合搅拌至顺滑细腻。
准备姜蒜水。将生姜和蒜蓉剁碎,加入30g凉白开浸泡半小时。
制作碎米芽菜碎时,先起锅加入1小勺食用油,再煸香碎米芽菜碎,盛起待用。
制作油辣子是关键步骤之一。将不同种类的干辣椒(如朝天椒、二荆条、子弹头)剪开去籽,然后起锅加入少许菜籽油,炒香辣椒段。接着,将炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末。再起锅倒入300g菜籽油,加入姜葱蒜洋葱等底料,中小火炸至微黄,再加入干香料浸炸1分钟。将所有底料捞出,留底油。将烧至冒烟的菜籽油晾至七八成热后,倒入辣椒面和白芝麻混合物中,边倒边搅拌防止炸糊。静置24小时后再食用,风味更佳。
准备重庆小面的调料碗。在碗底加入适量的白糖、盐、花椒面、生抽、香油、油辣子和姜蒜水。没有高汤的话可以用热水代替。
煮一锅沸水,加入碱面和空心菜煮至断生,沥干水分放入调料碗里。再加入适量的花生碎、碎米芽菜、榨菜和葱花,拌匀即可享用美味的重庆小面了。
通过掌握以上步骤和秘制调料的制作方法,您一定能够轻松制作出地道的重庆小面。快来试试吧!
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标签:重庆小面的做法
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