清明果：传统小吃制作与文化传承

清明果的制作过程

清明果，一种富有特色的地方小吃，其制作过程充满传统的手工技艺。准备一个干净的捣臼，这是农村用来捣米、捣粉、捣年糕的工具。这个工具现在可能不常见了，但它的作用在制作清明果时至关重要。没有石头的捣臼可以用铁锅或铁桶代替，没有石头做的榔头可以用木棍子来代替。

1、到田间地头采摘新鲜的艾草（綿菜），摘去黄色小花，清洗干净。这是制作清明果的关键原料，清明、端午时节田间地头都有丰富的供应。将新鲜的艾草捣成菜汁，越细越好。也可以煮熟后再捣成汁，或者用榨汁机打碎。

将捣好的菜汁连同菜一起放入糯米粉中，揉成团。根据干湿程度加入适量的水揉匀。揉好的粉团需要具备足够的韧性和粘性，这样才能保证清明果的完整性和口感。为了达到这个效果，需要使用重石榔头不停地捣糯米粉团。这个过程需要耗费体力，通常需要两个人合作完成：一个人操作石榔头，另一个人负责撒干粉、翻动粉团，确保糯米粉团均匀捣遍。大约捣15分钟后，粉团就会变得柔韧度很强，这样制作出来的清明果就不会破皮露馅了。如果没有石臼，也可以在锅里揉透揉匀，但最好使用木榔头进行捣砸，也能达到同样的效果。

制作清明果还需要新鲜的柚子叶。摘取30-40片柚子叶洗净擦干，剪成圆形备用。接下来是制作馅料：将猪五花肉切成细丁单独盛放；葱花也单独盛放；花生炒熟后捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。

开始包清明果了，先取出糯米粉团揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。上锅蒸时，先用大火蒸12分钟，然后转小火焖2-3分钟。

经过这些步骤，飘散着怡人清香的清明果就可以出笼了！品尝一口清明果，不仅能感受到糯米粉团的柔韧口感，还能品味到馅料的丰富味道。在这个过程中，我们不仅享受到了制作清明果的乐趣，也传承了这份独特的地方小吃文化。