毛血旺的做法视频：重庆麻辣江湖的味蕾盛宴

在重庆的磁器口，有一道名菜让人难以忘怀——毛血旺。这道菜以丰富的食材和麻辣的口感，让每一个品尝的人都能感受到快意江湖的豪情。接下来，就让我们一起学习如何制作这道地道的重庆毛血旺。

所需材料：

鸭血：300g

毛肚：100g

黄鳝：100g



豆芽：100g

黄喉：70g

火锅底料：100g

干辣椒：30g

花椒：20g

葱段：30g

蒜片：30g

姜片：30g

洋葱：30g

豆瓣酱：30g

料酒：10g

醋：10g

花椒油：5g

香油：30g

盐、鸡粉、食用油、清水适量

制作步骤：

在2.25L透明锅中，倒入适量清水，将毛肚、豆芽、黄喉、黄鳝依次焯水后，备用。这样可以去除食材的腥味，使毛血旺更加清爽。

在同样的锅中，加入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，进行焯水处理，备用。这样可以使鸭血更加滑嫩，口感更好。

在另一个3.25L透明锅中，倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜片，翻炒均匀，炒出香味。

加入豆瓣酱继续翻炒，然后倒入火锅底料翻炒均匀后，加入适量料酒和清水，熬煮5分钟。过筛滤掉料渣，底汤备用。这样可以使毛血旺的汤底更加浓郁。

将透明锅洗净擦干，把底汤回锅烧热后，倒入鸡粉调味。把鸭血倒入汤中，煮1分钟后，再把刚刚焯过水的食材一起倒入锅中，再倒入花椒油和香油调味，煮30秒后关火。最后加入适量蒜末提味。这样可以使毛血旺的味道更加协调。

在另一个2.25L透明锅中倒入适量食用油、花椒和干辣椒，炒香后浇在之前做好的食材上，增加麻辣口感。这样可以使毛血旺的味道更加麻辣刺激。