岛子鱼的做法：香煎技巧与美味秘诀

准备材料：新鲜的岛子鱼、葱、姜、料酒、盐和食用油。

制作步骤：

1、将鱼清洗干净。用盐和料酒腌制几分钟，然后用清水冲洗一遍，以去除腥味。再次放入少许盐、料酒、葱、姜，鱼肚子里也可塞入一些葱花和姜片，这样煎制后会更香。腌制10分钟后，将鱼身上的水分擦干，以免煎鱼时溅油。

2、加热锅并倒入适量的食用油。当油温达到7分热时，在锅内撒些盐，然后将腌制好的鱼放入锅中煎制。注意不要急于翻面，当鱼可以在锅中自由晃动时，再进行翻面。

为了达到外酥里嫩、颜色美观的效果，需要进行第二次干煎。在第一次煎鱼时，不要煎得太老，只要鱼皮不粘锅即可取出。第二次煎制时，锅内的油不宜过多，只需薄薄一层。这样可以使鱼表面呈现出类似烤制的色泽。

3、重复煎制的鱼就完成了。鱼表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

这样烹制的香煎岛子鱼，色香味俱佳，是一道美味的家常菜肴。