地皮菜炒鸡蛋：营养美味，健康又简单

用料：

地皮菜35克

鸡蛋2个

小葱1根

生姜片2片

盐适量

生抽1茶匙

鲜味汁（可不放）几滴

糖一点点

鸡精1/2茶匙

植物油适量

做法：

将干地皮菜放入盆中，加入适量水浸泡约半小时，泡发后清洗干净备用。同时将鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎，生姜切丝。

锅中加入适量植物油，油热后倒入鸡蛋液，待微定型后用筷子划散成蛋絮状，炒熟后盛出备用。

锅中再次加入适量植物油，油热后下入切好的姜丝和小葱碎，煸炒出香味。然后加入地皮菜，用大火快炒两三分钟。沿锅边溜入一小勺热水，调中火，加入适量盐、一点点糖、1茶匙生抽、几滴鲜味汁（没有可不放）。

倒入炒好的鸡蛋，加入少许鸡精，翻炒均匀。最后撒上一些绿葱花，翻炒均匀后即可关火。

将炒好的地皮菜炒鸡蛋盛入盘中，撒上一点点红椒丝点缀即可享用。

小贴士：

地皮菜泡发时间不宜过长，以免影响口感。

煸炒姜丝和小葱时要用小火，以免炒焦。

急火快炒地皮菜可以保持其鲜嫩口感。