掉渣烧饼：制作过程详解，美味又健康

掉渣烧饼，一种美味可口的中式小吃，其香酥的口感和丰富的层次深受人们的喜爱。下面就让我们一起学习如何制作这道美味的佳肴。

所需材料：

水油皮：

普通面粉 160克

玉米油 45克

白糖 15克

水 20克

盐 2克

油酥：

普通面粉 120克

玉米油 60克

细砂糖（夹心）适量

芝麻、蛋液适量

制作步骤：

先制作油酥。将面粉和玉米油放入容器中，揉成面团。没有玉米油可以使用其他食用油代替。

接着制作水油皮。将面粉、玉米油、白糖、盐和水放入容器中，揉成絮状，慢慢加入水，直到揉成光滑面团即可。将两个面团用保鲜膜盖上，醒半个小时。

将醒好的水油皮和油酥各平均分成11等份。

把水油皮擀成圆形，包入油酥，收口朝下放好。11个一次全部包好。

将面团擀成椭圆形，翻面，卷起。11个全部做好以后，盖上保鲜膜，醒10分钟。

醒10分钟后，将卷好的面再次擀成椭圆形，翻面，卷起。再次醒10分钟。

将第二次醒好的面擀成椭圆形，翻面撒入白糖或者香葱（香葱切碎，撒入适量的盐），根据个人口味适量添加。然后从三分之一处折起，折三折，翻面，顺着形状擀平，呈长方形。

取一个鸡蛋打散在容器中，再取一个容器倒入芝麻。将烧饼先刷一层蛋液，尽量涂抹均匀，然后放入芝麻容器中，沾上芝麻后取出。放入带有油纸的烤盘中。如果不均匀可以用手调整一下。

烤箱预热190度，上下火，中层，烤到15分钟左右的时候观察一下，会鼓起来，再观察下火候，如果火候过大，可以放上一层锡纸。

成品出炉！掉渣烧饼的香酥口感和美味让人回味无穷。

注意事项：

在制作过程中，要保持面团的光滑和湿润，以免干裂。

油酥和水油皮的醒发时间要足够，以保证面团的柔软性和延展性。



在擀面和卷面时要注意力度，避免过度用力导致面团破裂或层次感不清晰。

烤制时根据烤箱实际情况调整温度和时间，注意观察烧饼的状态，以免烤焦或烤生。