萝卜咸菜的腌制秘诀：家常做法，一学就会！

家常淹萝卜咸菜的制作秘诀

淹萝卜咸菜，一道经典的家常小菜，不仅制作简单，而且美味下饭。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的淹萝卜咸菜吧！

准备食材：

白萝卜2个（或根据容器大小适量调整）



线椒3-5颗

大蒜一头

生姜一块

生抽100g

老抽适量（用于调色）

砂糖适量

盐适量

红萝卜1-2根

芹菜适量（增加口感和香味）

花椒一小撮

香叶5片

制作步骤：

煮制香料水：将花椒和香叶放入锅中，加入适量的水（注意水量，要能够淹没后续要腌制的菜品）和一大把盐。大火煮开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分融入水中。煮好后放凉备用。

准备菜品：将白萝卜、红萝卜洗净，切成适合腌制的大小。线椒、大蒜、生姜也处理好备用。芹菜洗净切段。将这些食材放入一个大容器中。

沙水处理：在放有食材的容器中撒上适量的盐（大约是两小把的量），然后用手搅拌均匀，让盐充分覆盖在食材上。静置2-3小时，等待食材出水。这一步的目的是去除食材中多余的水分，使腌制后的咸菜更加脆爽。

调味腌制：将沙完水的菜品中的水汁过滤掉。然后加入生抽、老抽、砂糖以及切好的姜片、蒜瓣。用手或者干净的筷子搅拌均匀，确保每样食材都充分裹上调味料。

装罐腌制：将拌匀的菜品放入干净的腌制罐中。然后将凉透的香料水倒入罐中，确保水能淹没所有的菜品。盖上盖子，放置在阴凉通风处进行腌制。

等待与品尝：腌制期间需要耐心等待15天左右。在这期间，每隔几天就打开罐子用干净的筷子搅拌一下菜品，以确保腌制均匀并尝下味道调整咸淡。如果感觉不够咸可以适量加盐或者其他调料进行调味。15天后美味的淹萝卜咸菜就可以下饭享用啦！